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Lait cru de brebis – Jean Lassalle
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L’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel de la région du Béarn et du Pays Basque. De croûte naturelle grise, marron clair, beige ou acajou, sa pate est mi-dure, souvent percée de petits trous régulièrement répartis. Au palais la pate est d’abord sèche et salée, puis une saveur douce et acidulée se développe.
| Appellation | |
|---|---|
| Type | |
| Lait | |
| Conservation | |
| Association mets et vin | Un vin blanc sec et léger, comme un Jurançon sec pour rester dans le même terroir, lui va parfaitement. |
| Nom commercial | Ossau-Iraty AOP "La Main du berger" |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 64 570 Lourdios-Ichère |
| Production | L’affinage varie entre 60 et 90 jours dans une cave à une température inférieure à 12°. |
| Notre fromage valeur | Julien a repris depuis 20 ans la ferme familiale et a choisi d’associer à ses fromages leur propre marque « la Main du Berger ». Déposée il y a 10 ans, elle valorise la Main, son principal outil de travail et la base de savoir-faire du producteur d’Ossau-Iraty. |
| Le saviez-vous ? | Afin d’être plus reconnaissables, les fromages AOP Ossau-Iraty sont désormais « marqués » sur la croûte. Les fromages Ossau-Iraty fermiers, fabriqués au lait cru par l’éleveur lui-même au sein de sa ferme, comportent un poinçon représentant une tête de brebis de face sur la croûte. Au contraire, les fromages Ossau-Iraty laitiers, fabriqués en fromagerie, comportent un poinçon représentant une tête de brebis de profil sur la croûte. |
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