L’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel de la région du Béarn et du Pays Basque. De croûte naturelle grise, marron clair, beige ou acajou, sa pate est mi-dure, souvent percée de petits trous régulièrement répartis. Au palais la pate est d’abord sèche et salée, puis une saveur douce et acidulée se développe.
L’affinage varie entre 60 et 90 jours dans une cave à une température inférieure à 12°.
Notre fromage valeur
Julien a repris depuis 20 ans la ferme familiale et a choisi d’associer à ses fromages leur propre marque « la Main du Berger ». Déposée il y a 10 ans, elle valorise la Main, son principal outil de travail et la base de savoir-faire du producteur d’Ossau-Iraty.
Le saviez-vous ?
Afin d’être plus reconnaissables, les fromages AOP Ossau-Iraty sont désormais « marqués » sur la croûte. Les fromages Ossau-Iraty fermiers, fabriqués au lait cru par l’éleveur lui-même au sein de sa ferme, comportent un poinçon représentant une tête de brebis de face sur la croûte. Au contraire, les fromages Ossau-Iraty laitiers, fabriqués en fromagerie, comportent un poinçon représentant une tête de brebis de profil sur la croûte.
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