Le Murols est affiné pendant un mois en caves humides, où il est fréquemment lavé.
Notre fromage valeur
Fondée par Jacques Berioux dans les années 1900, la Fromagerie du Grand Murols a été reprise il y a une vingtaine d’année par Pierre Dischamp, le plus jeune des
fils de Paul Dischamp, affineur clermontois renommé, qui en perpétue la tradition.
Il a rénové les locaux à Cournon d’Auvergne au sud de Clermont-Ferrand avec notamment 2 caves d’affinage semi-enterrées. Ces caves permettent donc d’affiner le Grand Murols qui est fabriqué dans une laiterie artisanale du massif du Sancy (800m d’altitude) mais aussi des Saint-Nectaires fermiers collectés «en blanc» (après fabrication)chez des petits producteurs auvergnats.
Le saviez-vous ?
Lors de sa création au début des années 1900 par un affineur de Saint-Nectaire, le Murols s’apparentait simplement à un Saint-Nectaire… Évidé en son centre ! Cela permettait d’en accélérer son affinage et donc leur vente. Depuis, sa fabrication a évolué et fait de lui un fromage à part tant gustativement que visuellement.
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