Murols

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Lait de vache – Fromagerie du Grand Murols

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Catégorie : Nos Fromages

Description
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Description

Fromage accessible, tendre et doux en bouche, celui qu’on appelle aussi Le Grand Murols est un fromage original en forme de disque percé !

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Lait	Vache.
Conservation	Autour de 10°C
Association mets et vin	On pourra apprécier la douceur de ce fromage avec du champagne.
Nom commercial	Murols
Dénomination	Fromage au lait de vache
Race animale	Pâte pressée non-cuite
Taux matière grasse	28%
Ingrédients	Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel.
Allergènes	Lait
Nom Producteur	Fromagerie du Grand Murols
Adresse producteur	63800 Cournon-d'Auvergne
Production	Le Murols est affiné pendant un mois en caves humides, où il est fréquemment lavé.
Notre fromage valeur	Fondée par Jacques Berioux dans les années 1900, la Fromagerie du Grand Murols a été reprise il y a une vingtaine d’année par Pierre Dischamp, le plus jeune des fils de Paul Dischamp, affineur clermontois renommé, qui en perpétue la tradition. Il a rénové les locaux à Cournon d’Auvergne au sud de Clermont-Ferrand avec notamment 2 caves d’affinage semi-enterrées. Ces caves permettent donc d’affiner le Grand Murols qui est fabriqué dans une laiterie artisanale du massif du Sancy (800m d’altitude) mais aussi des Saint-Nectaires fermiers collectés «en blanc» (après fabrication)chez des petits producteurs auvergnats.
Le saviez-vous ?	Lors de sa création au début des années 1900 par un affineur de Saint-Nectaire, le Murols s’apparentait simplement à un Saint-Nectaire… Évidé en son centre ! Cela permettait d’en accélérer son affinage et donc leur vente. Depuis, sa fabrication a évolué et fait de lui un fromage à part tant gustativement que visuellement.

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