Morbier AOP

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Lait cru de vache – Ferme de Bellevue

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Description

La naissance du Morbier remonte à plus de 2 siècles, lorsque certains paysans de Franche-Comté, lassés de braver le rude climat pour apporter leur lait à la fruitière du village pour la fabrication du Comté, décidèrent de fabriquer leur propre fromage. Pour remplir les immenses meules, ils mettaient tout d’abord le lait de la traite du matin, qu’ils recouvraient de cendre pour protéger le caillé, puis ils recouvraient le tout du lait de la traite du soir.

Informations complémentaires

Appellation

Type

Lait

Conservation

Association mets et vin

Un vin blanc sec assez puissant et rond, comme un Savigny-les-Beaune ou un Arbois, fonctionne parfaitement avec le Morbier.

Nom commercial

Morbier fermier bio

Dénomination

Race animale

Taux matière grasse

Ingrédients

Allergènes

Nom Producteur

Adresse producteur

Vaucluse

Production

Son affinage est de 45 jours minimum entre 7 et 15°C

Notre fromage valeur

La Famille Jeannin a fait le choix d’une agriculture biologique et paysanne. Elle élève 30 vaches laitières de race Montbéliarde dans une ferme traditionnelle dans le Doubs et les nourrit essentiellement à partir des fourrages de l’exploitation. Son Morbier bio est affiné plus de 3 mois en cave.

Le saviez-vous ?

La cendre était historiquement prélevée des parois du chaudron et permettait à la fois d’éviter la formation d’une croûte sur le caillé et d’éloigner les insectes. Aujourd’hui la raie noire centrale est obtenue exclusivement par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant pressage.

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