La naissance du Morbier remonte à plus de 2 siècles, lorsque certains paysans de Franche-Comté, lassés de braver le rude climat pour apporter leur lait à la fruitière du village pour la fabrication du Comté, décidèrent de fabriquer leur propre fromage. Pour remplir les immenses meules, ils mettaient tout d’abord le lait de la traite du matin, qu’ils recouvraient de cendre pour protéger le caillé, puis ils recouvraient le tout du lait de la traite du soir.
Son affinage est de 45 jours minimum entre 7 et 15°C
Notre fromage valeur
La Famille Jeannin a fait le choix d’une agriculture biologique et paysanne. Elle élève 30 vaches laitières de race Montbéliarde dans une ferme traditionnelle dans le Doubs et les nourrit essentiellement à partir des fourrages de l’exploitation. Son Morbier bio est affiné plus de 3 mois en cave.
Le saviez-vous ?
La cendre était historiquement prélevée des parois du chaudron et permettait à la fois d’éviter la formation d’une croûte sur le caillé et d’éloigner les insectes. Aujourd’hui la raie noire centrale est obtenue exclusivement par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant pressage.
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