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Lait de vache – Fromagerie Montbéliarde
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Le Morbier 100 jours a vu le jour il y a 2 siècles, quand des paysans décidèrent de fabriquer leur fromage pour ne pas descendre chaque jour à la fruitière. Pour remplir les grandes meules, ils mettaient le lait de la traite du matin qu’ils recouvraient de cendre pour le protéger, puis ils l’ensevelissaient de la traite du soir.
| Appellation | |
|---|---|
| Lait | |
| Association mets et vin | Vin blanc sec du Jura |
| Région | |
| Nom commercial | Morbier 100 jours |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 60 Rue Jacques Foillet, 25200 Montbéliard |
| Production | Le temps d'affinage est de 100 jours comme l'indique son nom, c'est sa particularité |
| Notre fromage valeur | La fromagerie regroupe 8 exploitations laitières et ouvre ses portes à la fin de l’année 2013. Elle est gérée par la Société Coopérative Agricole |
| Le saviez-vous ? | La cendre était historiquement prélevée des parois du chaudron et permettait d’éviter la formation d’une croûte sur le caillé et d’éloigner les insectes. Aujourd’hui, la raie noire centrale est obtenue exclusivement par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant pressage. |
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