Le Mont des Cats est lavé plusieurs fois durant l’affinage qui dure au minimum un mois, avec une saumure dans laquelle a été ajouté du roccou, (Il s’agit d’un pigment rouge-orangé extrait de l’enveloppe de la graine du fruit d’arbuste d’Amérique tropicale, le Rocouyer).
Lavé plusieurs fois durant l’af nage (1 mois minimum) avec de la saumure et du rocou (qui lui donne sa couleur orangée).
Notre fromage valeur
L’abbaye du Mont des Cats, fondée en 1826, vivait, comme les autres abbayes de moines trappistes, en autarcie grâce à une ferme et un élevage. A partir du lait du troupeau, le fromage fut produit pour subvenir aux besoins de la communauté. Très vite ce fromage connut un certain succès dans la région, et les moines durent acheter du lait dans les fermes du voisinage. Aujourd’hui, la fromagerie est le principal gagne-pain de la communauté des moines. La production s’élève à 180 tonnes de fromage par an, qui sont vendus principalement dans la Région Nord – Pas de Calais.
Le saviez-vous ?
Ce fromage doit beaucoup à l’Abbaye de Port du Salut dans la Mayenne! 1ermonastère à être réoccupé après la Révolution de 1789, les moines se mirent à fabriquer un fromage. Le fromage mis au point vers 1816 eut un succès et se vendit jusqu’à Paris. Lorsque de nouvelles communautés de moines trappistes s’implantèrent ailleurs en France, les moines de Port du Salut les aidèrent en envoyant des religieux, ainsi que la recette de leur fromage.
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