Ce fromage a la particularité d’être frotté avec de la lie de vin rouge de Listrac à la fin de son affinage, ce qui lui donne sa couleur de croûte rougeâtre et un goût fruité particulier.
Affiné durant deux mois, ce fromage est ensuite frotté à la lie de vin rouge (qui correspond aux résidus qui apparaissant durant la fermentation des raisins). Cela joue à la fois sur son goût, mais aussi sur son apparence.
Notre fromage valeur
Située dans un domaine de 1600 ha à 40 km de Paris, la Ferme des Trente Arpents appartient à la famille Rothschild, qui dispose de la ferme plus de 200 ans. Celle-ci héberge aujourd’hui 150 vaches laitières qui broutent dans un environnement favorable, profitant d’une étable ultra moderne avec paillage abondant, ventilation, brumisateur et luminosité naturelle. Plusieurs sortes de Brie y sont fabriquées, en plus d’autres créations telles que le Merle Rouge.
Le saviez-vous ?
La vin utilisé pour frotter la croûte du Merle Rouge porte l’appellation Listrac-Médoc et provient du domaine du Château Clarke, lui même appartenant en partie au propriétaire du Domaine des 30 Arpents.
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