Inventé vers le VIIème siècle par un moine de l’abbaye de Maroilles, ce fromage se veut « le plus fin des fromages forts ». Reconnaissable à sa croûte rouge orangée homogène et à sa forme carrée, il est connu pour une saveur plus douce que le laisse présager son bouquet. En bouche, il révèle un goût lacté, légèrement salé, aux traces légères d’acidité et d’amertume, qui s’équilibrent avec l’âge pour composer une saveur plus franche et plus typée.
Le Maroilles peut être affiné en cave jusque quatre mois : il est brossé à l'eau salée (additionnée parfois de bière) et retourné chaque semaine. Son arôme va s'affirmer et sa croûte progressivement rougir sous l’influence de la bacteria linens, plus communément appelée « ferment du rouge ».
Notre fromage valeur
La ferme du Château Courbet, est une exploitation familiale de 110 hectares située dans le sud du département du Nord. Plus de 6 générations se sont succédé dans cette ferme mais la fromage n’a été créée qu’en 1976. Le troupeau de 120 vaches laitières est conduit par le fils aîné de la famille Roseleur. Toute la filière (production, transformation, consommation) est ensuite maitrisée depuis la ferme. Le Maroilles est le produit phare de la ferme, qui fabrique également certains dérivés du Maroilles, comme le Vieux-Lille, la boulette d’Avesnes, ou la flamiche au Maroilles.
Le saviez-vous ?
Le film « Bienvenue chez les Ch’tis » sorti en 2008 a créé un fort engouement pour le Maroilles. Le fromage est en effet la vedette d’une scène culte du film qui montre Dany Boon trempant goulûment des tranches de pain tartinées de maroilles dans son bol de chicorée. Les ventes de Maroilles ont augmenté de près de 25% après le film, mais on retrouve quelques années plus tard une consommation essentiellement en Nord – Pas-de-Calais et Picardie.
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