Vieux de plus de 20 ans et conçu avec du lait de vache, de la présure et des ferments lactiques, Les maroilles fermiers de la ferme du pont des loups sont brossés deux à trois fois par semaine à la main avec de l’eau salée. Il sont affinés ensuite 35 jours, et laissent apparaitre une couche jaunâtre. Ce maroilles révèlera tous ses arômes accompagné d’une bière d’abbaye.
On commence par la fabrication du caillé ou du blanc. Ensuite vient le ressuyage qui a lieu au halloir. Enfin, l’affinage qui se fait en cave.
Notre fromage valeur
Alors que Claudine et Michel s’installent en 1969 à la ferme, c’est en 1991 qu’elle se lance dans la fabrication de Maroilles fermier qu’elle souhaitait produire depuis plusieurs années. C’est à ce moment que tout commence …
Plus de 20 ans plus tard, deux des trois fils, David et Alexandre ont repris l’activité. Ils se chargent de la ferme et de la fromagerie alors que leurs épouses, Carole et Charlotte s’occupent de la boutique de produits du terroir et du service traiteur fromager.
Le saviez-vous ?
Le Maroilles possède sa propre fête (Fête de la Flamiche et du Maroilles) qui se déroule dans le village du même nom dans le Nord-pas-de-Calais, où il y est encore fabriqué «à l’ancienne» : tout y est fait manuellement sous une température maintenue à 10°C pour bien affiner le fromage !
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