Le Thérondels est un fromage à pâte pressée non cuite présente une croûte irrégulière très sèche allant de la couleur grise à marron orangé. Sa pâte de couleur ivoire est quant à elle souple et présente de petits trous.
Répondant à un cahier de charges strict qui oblige que le lait doit être produit sur le Carladez et exclusivement à partir d’herbe, de foin et de céréales. Cette pâte pressée connaît des méthodes de fabrication traditionnelles. Son affinage dure entre 4 et 6 mois minimum.
Notre fromage valeur
Fondée en 1946 par un groupe de producteurs de lait du Carladez, la coopérative laitière de Thérondels est l’unique producteur de ce fromage. En 2013, elle a souhaité créer un produit de taille plus réduite pour élargir sa gamme de fromages et renforcer la pérennité de son activité avec des fromages d’exception. À noter par ailleurs que le Thérondels a dépassé les espoirs portés en lui en recevant la médaille d’Or au concours départemental officiel d’Espalion.
Le saviez-vous ?
Le Thérondels est en effet fabriqué au pied du Plomb du Cantal, point culminant des monts du Cantal (1855 mètres) et deuxième plus haut sommet du Massif Central après le puy de Sancy (1886 mètres).
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