Fromage reconnu AOP en 1996, le Langres est un fromage à croûte lavée qui est reconnaissable à sa forme cylindrique avec une cavité dans sa partie supérieure. Sa croûte est de couleur jaune clair à orangé, son odeur est intense et son goût fort est adouci par une texture fondante et crémeuse.
Affinées durant 40 jours à 3 mois dans une cave avec des lavages réguliers à l’eau légèrement salée (saumure) additionnée d’un colorant naturel orangé (le rocou).
Notre fromage valeur
Il n’existe que 3 fromageries qui produisent du Langres en France et seule la famille Rémillet (Gaec des Barraques) fabrique du Langres fermier au lait cru. Le secret de la famille Rémillet tient dans une recette légèrement différente puisqu’elle a décidé de moins saler leurs Langres et d’allonger la durée d'affinage à 22 jours pour laisser les qualités gustatives du fromage se développer naturellement.
Le saviez-vous ?
Le Langres doit sa « fontaine » à la forme des moules légèrement tronconique utilisés pour sa fabrication, mais aussi à ce qu’il n’est jamais retourné en cours de production. Posé toujours du même côté, il finit par se creuser. Comme le veut la tradition plusieurs fois centenaire, certains Langres sont affinés au Marc de Bourgogne ou de Champagne. L’alcool versé dans la « fontaine » est réparti sur l’ensemble du fromage qui s’en imbibe.
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