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Lait de Brebis – Bergers de Larzac
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La ressemblance avec le Camembert de Normandie est frappante. En effet il dispose d’une forme, d’un poids, et d’une croûte qui s’apparentent beaucoup au Camembert de Normandie. À la grande différence notoire que l’Encalat est produit à partir de lait de brebis. Sa pâte est souple et onctueuse. Son goût légèrement acidulé s’intensifie au fur et à mesure que l’affinage s’allonge.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Pour un accord régional, privilégiez un Jurançon sec. |
| Nom commercial | L'Encalat |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 12230 La Cavalerie |
| Production | L’Encalat est affiné entre 3 et 12 semaines dans des caves naturelles datant de 1866, sur les contreforts du LARZAC, qui lui confère un goût et une croûte fleurie particuliers. |
| Notre fromage valeur | C'est en 1996 que naît le projet de la coopérative "Les Bergers du Larzac" : 11 éleveurs dont le président-fondateur André Parenti, valorisent ainsi le lait de leurs brebis et permettent d'installer de jeunes éleveurs sans faire appel à l'industrie et au système des quotas de production. Dès le début, la coopérative rachète les locaux du Roquefort Coulet à la Cavalerie et embauche une technicienne fromagère. La première fabrication de fromage débute le 8 avril 1996 avec le Pérail et une tomme de brebis. Cette structure fait vivre 17 familles aujourd'hui : les 6 coopérateurs livreurs et les 11 salariés de la coopérative. |
| Le saviez-vous ? | Ce fromage désignait initialement des petits fromages de vache frais fabriqués dans le Cantal, le Nord-Aveyron, etc. Utilisés également pour faire un gâteau appelé " La tarte à l'Encalat", leur nom est petit à petit descendu dans le Sud-Aveyron pour désigner cette fois-ci un fromage de brebis affiné de caractère. |
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