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Lait de vache – Fromagerie Haxaire
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L’Holunderkas n’est autre qu’un dérivé du Munster, à la différence près qu’il est aromatisé aux fleurs de sureau ! D’une odeur forte qui s’annonce avant la belle couleur jaune orangée de sa croûte, ce fromage a une pâte fine et dorée, un peu collante. Affiné pendant trois semaines, son riche goût de lait s’allie parfaitement avec la subtile saveur anisée du sureau.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Un vin blanc d'Alsace, corsé, non boisé. |
| Région | |
| Nom commercial | Holunderkas |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, fleurs de sureau |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | La Croi d’Orbey 68650 Lapoutroie |
| Production | Au mois de juin, la pâte de Munster est enrichie de fleurs de sureau. Pour produire une livre de fromage de Munster, il faut en moyenne cinq litres de lait, qui sont chauffés dans un chaudron en cuivre, puis mis dans des moules placés sur des planches d’égouttage, et enfin des planches d’affinage. Pendant quatre à six semaines, le jeune fromage est lavé, salé et retourné. Au mois de juin, la pâte de Munster est enrichie de fleurs de sureau, pour donner naissance à l’Holunderkas ! |
| Notre fromage valeur | La Maison Haxaire, fromagerie familiale, a été fondée en 1929 à Lapoutroie, en Alsace. Elle produit majoritairement des Munster AOC, suivant la tradition de deux générations de fromagers affineurs spécialisés dans le fromage fermier (au lait cru). Médaille d’Argent au Concours Général Agricole, les Munsters et leurs versions aromatisées sont renommés dans la région : aux fleurs de sureau comme l’Holunderkas, mais aussi au cumin, à l’ail des ours, au marc de vin d’Alsace… |
| Le saviez-vous ? | En Allemand, « holunder » signifie « sureau », et fromage se dit « käse »… Holunderkas veut donc dire « fromage au sureau », tout simplement ! |
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