Déclinaison du fromage de Herve AOP, l’Herve aux épices est un fromage à pâte molle fabriqué à base de lait entier selon une recette ancestrale. Durant son affinage, sa croûte délicate est brossée avec un mélange d’épices secret, qui apporte beaucoup de richesse au goût rond et tendre du lait. Sa pâte souple et onctueuse dégage des arômes floraux qui annoncent la douceur de son goût.
Au début des années 80, le père de la famille Cabaye émet l’idée de créer une activité familiale en collaboration avec ses 3 frères, ce qu’ils firent une année plus tard en 1981. La famille Cabay représente l’amour du terroir et la passion des fromages. La philosophie de la fromagerie est d’allier le savoir-faire du passé à la technologie d’aujourd’hui. L’entreprise familiale à une véritable volonté de maintenir une agriculture à taille humaine, de fabriquer des produits traditionnels de qualité et de s’inscrire dans son environnement. Pour eux, le secret de leurs fromages réside dans le terroir, la qualité du lait et le savoir-faire des maîtres fromagers.
Le saviez-vous ?
L’Herve aux épices est une création fromagère qui rend hommage à l’Abbaye du Val-Dieu, qui a beau-coup contribué à l’essor du Pays d’Herve grâce au millier d’hectares de pâturages et des nombreuses fermes qu’elle possédait au XIIIe siècle, où était produit le fromage d’Herve avec un lait de grande qualité !
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