Produit emblématique de la Belgique, notre Herve est affiné à la bière d’abbaye, ce qui lui confère une odeur marquée. En bouche, ce fromage fondant et délicat offre une belle longueur, qui reste plutôt douce et équilibrée. Ces arômes seront sublimés s’il est dégusté avec une bière belge artisanale.
L’affinage dure de 2 à 3 mois dans des caves humides et fraîches, période durant laquelle il est lavé à la bière d'abbaye. La singularité de ce fromage réside dans l'air de la région, qui contiendrait une souche bactérienne unique. Doux jeune, le fromage d'Herve gagne en caractère et en piquant avec l’âge.
Notre fromage valeur
Au début des années 80, le père de la famille Cabaye, émet l’idée de créer une activité familiale en collaboration avec ses 3 frères, ce qu’ils firent une année plus tard en 1981. La famille Cabay représente l’amour du terroir et la passion des fromages. La philosophie de la fromagerie est d’allier le savoir-faire du passé à la technologie d’aujourd’hui. L’entreprise familiale à une véritable volonté de maintenir une agriculture à taille humaine, de fabriquer des produits traditionnels de qualité et de s’inscrire dans son environnement. Pour eux, le secret de leurs fromages réside dans le terroir, la qualité du lait et le savoir-faire des maitres fromagers.
Le saviez-vous ?
Le Herve classique est lavé à l’eau salé, et peut être vendu sous deux formes selon la durée de son affinage : « Doux » ou « Piquant ». L’affinage à la bière ajoute une complexité à ses saveurs, pour notre plus grand plaisir !
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