Ce fromage au lait de brebis est originaire du Larzac à pâte pressée mi- cuite. Sa croûte est naturellement fleurie et sa texture est tendre. Son affinage en cave naturelle donne à la tome une souplesse et un parfum de la flore des causses de printemps et cela en restant doux en bouche.
C’est en 1996 que naît la coopérative des « Bergers du Larzac » : 11 éleveurs mettent en valeur le lait de leurs brebis et permettent d’installer de jeunes éleveurs sans faire appel à l’industrie et au système des quotas de production. Dès les débuts, la coopérative rachète les locaux du Roquefort Coulet et embauche une technicienne fromagère. Cette structure aujourd’hui fait vivre 17 familles : les 6 coopérateurs-livreurs et les 11 salariés de la coopérative.
Le saviez-vous ?
Cette tomme de brebis est « le grand frère » de la marotte et son affinage dure entre 3 et 18 mois !
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