Description
Produit en Hollande, le Gouda de brebis est un fromage peu salé, très doux en bouche, mais qui peut devenir plus intense selon son degré d’affinage. Sous sa pâte de couleur blanc cassé, il cache une saveur fondante et un arôme doux. Très peu affiné, ce fromage offre une texture souple et onctueuse, parfait aussi bien pour les enfants que pour les adultes.
La fabrication du Gouda de brebis se fait selon des méthodes artisanales. Après avoir pasteurisé le lait, le fromager ajoute de la présure et des ferments. Ensuite le lait est laissé au repos pendant plusieurs heures pour former la caillebotte. Lorsque le caillé se forme, le fromage le tranche, puis passe au moulage. Ensuite vient le pressage pour éliminer le reste de petit lait et le salage dans des bains de saumure durant plusieurs jours. Les fromages sont affinés pendant 3 semaines à 5 mois en cave humide et fraîche. Ils sont recouverts de paraffine pour éviter la formation de moisissure.
Grâce à sa pâte dure, le Gouda de brebis se conserve mieux que les autres fromages au lait de brebis.
Association mets vin
Un vin blanc sec ou fruité comme le Chardonnay ou le Riesling accompagne parfaitement le Gouda de brebis. Pour les amateurs de rouge, le Pinot Noir est un excellent choix.
Production
Le Gouda de brebis est affiné de 3 semaines à 5 mois.
Le saviez-vous ?
Le Gouda de brebis est un fromage rare et peu connu en Hollande, contrairement à son cousin au lait de vache. C’est parce qu’il faut au moins 20 brebis pour avoir le même volume de lait après la traite d’une seule vache. Son prix est ainsi plus élevé.
Avis
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