Et ron, et ron… petit gaperon ! Ne vous y méprenez pas, ce mignon dôme blanc est une petite bombe pleine de caractère. fromage auvergnat s’il en faut, le gaperon parade dans une jolie croûte fleurie blanche qui découvre une pâte fraîche et souple aromatisée au poivre et à l’ail, à la saveur particulière, légèrement piquante.
Cette pâte molle à croûte fleurie est affinée pendant 3 à 4 semaines.
Notre fromage valeur
En 1949, Antoine Sarliève, maire de Laqueuille, ouvre une laiterie sur des terrains de la commune, et reste à la tête de l’entreprise, suivant tout son développement jusqu’à sa retraite en 1977. La Société Laitière de Laqueuille est aujourd’hui autoproclamée «spécialiste des pâtes persillées d’Auvergne» et produit 16 variétés de fromage, dont 3 AOP : leurs spécialités sont la Fourme d’Ambert et, bien évidemment, le Bleu d’Auvergne !
Le saviez-vous ?
Gaperon vient de « gape », qui signifie en Auvergnat «babeurre», autrefois élément principal de sa recette. Son affinage se faisait à l’air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine. On pouvait estimer la dot de la fille d’une maison à son nombre de gaperons car, à l’époque, le beurre était considéré comme un produit noble !
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