Malgré sa ressemblance avec un jésus de Lyon, le fumaison est bien un fromage… et un bon ! Sa croûte naturelle, striée des marques du filet qui l’entoure pendant son affinage, révèle une pâte couleur crème parsemée de petites ouvertures. Le goût subtil de cette tomme de brebis est bien relevé par sa saveur fumée et boisée… irrésistible !
Le lait cru de brebis dont il est issu provient exclusivement de la race animale Lacaune. Il n’est affiné que 3 mois environ, ce qui explique sa souplesse et son coeur encore tendre !
Notre fromage valeur
L’Artisanale du Ris est une fromagerie qui date des années 50 et qui a été reprise par Patrick Gévolde en 2000. Après avoir travaillé 25 ans au sein d’un grand groupe laitier, Patrick décide de revenir dans sa région natale et reprend avec son épouse Viviane cette fromagerie située près de Puy-Guillaume. Elle compte alors 3 salariés et ne fabrique que des fromages de vache, notamment le Gaperon. 15 années plus tard, la fromagerie compte 15 salariés et une large gamme de spécialités régionales, de vache, de brebis et même de chèvre y sont fabriquées.
Le saviez-vous ?
Le Fumaison est en fait un fromage de Lavort, une tomme au lait cru de brebis créée par le fromager auvergnat Patrick Beaumont en 1990, que l’on a ficelé comme un jambon et suspendu au plafond d’une cave enfumée pendant son affinage, qui dure une centaine de jours. Le fumage peut être fait à partir de différents bois, comme ici le bois de sapin, qui a une odeur bien particulière !
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