Reconnaissable à sa forme cylindrique, sa croûte orangée et sa pâte de couleur crème avec des marbrures bleu clair réparties inégalement, la Fourme de Montbrison est à ranger dans la catégorie des bleus élégants, qui jouent sur la finesse plus que sur la puissance. Longtemps connue sous l’appellation « Fourme d’Ambert et de Montbrison », elle a conquis son indépendance en 2002, date à laquelle chacun des deux fromages est devenu AOC puis AOP à part entière.
Un vin rouge sec et léger est idéal pour mettre en valeur tous ses parfums et caractères. Un vin rouge des Côtes du Forez fonctionne parfaitement et permet de rester dans le même patrimoine.
La pâte est salée dans la masse et égouttée sur des chéneaux d’épicéa pendant huit jours. Elle est ensuite placée en cave d’affinage pendant au moins un mois.
Notre fromage valeur
Perpétuant une tradition familiale et souhaitant voler de ses propres ailes, Hubert Tarit a créé en 1999 sa propre « fourmerie » artisanale. Il choisit le nom de « Fromagerie des Hautes Chaumes » en référence au pâturage d’été effectué sur les plateaux des Hautes Chaumes du Forez. Hubert Tarit ne travaille qu’avec 4 fermiers producteurs de lait et affine ses fromages dans une cave d’affinage ancestrale qui appartenait à son grand-père. Cette cave, enterrée dans la montagne et entourée de sapins, est irriguée en permanence par une source qui lui garantit l’humidité nécessaire à un affinage de qualité.
Le saviez-vous ?
La Fourme de Montbrison est un fromage en danger. 108 producteurs de lait sur l’appellation et seulement trois producteurs de fourme (SF de Saint-Bonnet, GAEC la ferme Plagne et la fromagerie des Hautes Chaumes) poursuivent la fabrication d’un des plus goûteux fromages à pâte persillée de notre pays. Heureusement, la Fourme de Montbrison est portée par un syndicat de défense qui compense des moyens financiers limités par une énergie à toute épreuve.
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