Fourme d’Yssingeaux

Description

Originaire de la région Auvergne, plus précisément du département de la Haute-Loire, la Fourme d’Yssingeaux doit son nom à la ville d’Yssingeaux, située à environ 25 km du Puy-en-Velay. C’est un fromage bleu moins intense et donc plus « accessible ». Sa fabrication respecte les traditions fromagères de son territoire d’origine, tout en répondant aux goûts attendus par la clientèle contemporaine.

Une fois le lait biologique de vache pasteurisé, on ajoute une culture bactérienne spécifique. Le fromage est ensuite moulé en cylindre de 15 à 20 cm de hauteur et 11 à 14 cm de diamètre. Après l’étape d’égouttage et de salage, il est affiné pendant au moins 21 jours en suivant des méthodes de maturation spécifique. Tout ce processus confère à la Fourme d’Yssingeaux ses veines bleues caractéristiques, son goût légèrement piquant, sa texture fondante et onctueuse ainsi que ses arômes de lait frais et de terre et parfois de champignon.

Association mets et vin

Un vin blanc doux tel qu’un Coteau du layon ou un blanc sec bien frais accompagne à la perfection la Fourme d’Yssingeaux.

Production

Son affinage dure au minimum 21 jours

Notre fromage valeur

Comme tout produit de la Fromagerie de Gérentes, la Forme d’Yssingeaux est garantie sans conservateur de synthèse, sans épaississant et sans arôme artificiel. Elle est le résultat d’un savoir-faire artisanal préservé, associé à une touche de modernité.

Le saviez-vous ?

Le terme « Fourme » vient du mot « formulaire » qui signifie « forme ou moule ». Cela rappelle l’outil utilisé pour contenir le caillé lors de la fabrication. Une autre légende raconte que ce mot vient aussi de la francisation du terme occitan « fourma », qui signifie fromage.