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Société Laitière de Laqueuille
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La fourme d’ambert se présente comme un cylindre. La croûte naturelle est sèche et fleurie, de couleur gris bleuté est le présage d’un bon affinage qui renferme des arômes rustiques et parfumés. Considéré comme le plus doux des fromages bleus, cette fourme possède une texture onctueuse et un parfum doux et délicat.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Un vin blanc moel- leux (sauternes) ou un porto |
| Nom commercial | Fourme d'Ambert |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | Laqueuille Gare, 63820 Saint-Julien-Puy-Lavèze |
| Production | Il est affiné en caves très humides pendant un mois mini- mum, après avoir été piqué afin de laisser le « bleu » de se développer. |
| Notre fromage valeur | En 1949, Antoine Sarliève, maire de Laqueuille, ouvre une laiterie sur des terrains de la commune, et reste à la tête de l’entreprise, suivant tout son développement jusqu’à sa retraite en 1977. La Société Laitière de Laqueuille est aujourd’hui autoproclamée « spécialiste des pâtes persillées d’Auvergne et produit 16 variétés de fromage, dont 3 AOP : leurs spécialités sont la Fourme d’Ambert et, bien évidemment, le Bleu d’Auvergne ! |
| Le saviez-vous ? | L’origine de ce fr mage remonte au Moyen-Âge, où il était traditionnellement fabriqué dans des « jasseries » qui faisaient à la fois office d’étables, de fromagerie, et d’habitation. |
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