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La fougère posée sur ce fromage se marie naturellement à la croûte de ce fromage. Souple au toucher, la pâte du Fougerus peut faire penser au Brie de Meaux.
Son goût fruité et sa pâte crémeuse plaisent généralement à tous les amateurs de fromage.
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Le Fougerus est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache, originaire de la Brie, en Île-de-France.
Il se distingue par sa croûte fleurie, douce et blanche, et sa pâte onctueuse et crémeuse. Avec un goût subtil de champignon et de sous-bois, ce fromage se raffermit légèrement à maturité, offrant une profondeur de saveurs.
Parfait pour être dégusté sur un plateau ou utilisé dans des recettes comme les gratins, il se marie bien avec un vin blanc sec ou un Champagne.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | Champagne fin |
| Région | |
| Nom commercial | Fougerus |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 77220 – Tournan en Brie |
| Production | Pour la fabrication, le lait est collecté chaque jour chez une vingtaine de producteurs dans la zone d’appellation du Brie de Meaux et du Brie de Melun. Après une période de prématuration, le lait est porté à une température de 30 à 35° C puis emprésuré. Il est ensuite salé à sec puis placé dans une salle tiède et ventilée, où il est ensemencé avec du pénicillium candidum. Commence alors l’affinage en cave, qui dure de trois à six semaines. |
| Notre fromage valeur | Cette fromagerie de famille où Louis, Robert et |
| Le saviez-vous ? | Le Fougerus, créé par Robert Rouzaire dans les années 1960, a été lancé en souvenir d’un fromage plus ancien devenu très rare aujourd’hui, le « Chevru » (contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, il s’agit bien d’un fromage au lait de vache). |
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