La croûte de ce fromage, lisse et humide, dégage une odeur prononcée alors que la pâte offre un arôme plus doux rappelant le lait chaud. Sa texture est très souple et moelleuse, et son goût est assez typé par rapport aux autres fromages de la région. De plus, les notes iodées propres aux algues lui apportent une saveur énergique.
Le lait cru est collecté, matin et soir, auprès de quelques producteurs
du pays de Retz. L’affinage dure 4 semaines durant lesquelles les fromages vont être lavés tous les 2 jours, à l'eau salée ou au Muscadet dans des caves fraîches et humides, sur planches d'épicéa. De plus, les fromages sont retournés régulièrement.
Notre fromage valeur
A la fin du 19ème siècle, commence l’histoire du Curé Nantais dans un petit village des bords de Loire, St Julien de Concelles, suite à une rencontre entre un agriculteur du pays, Pierre Hivert, et un écclesiastique. La fromagerie resta à St Julien de Concelles pendant 4 générations et fut reprise en 1985 par Georges Parola qui l’installa à Pornic. Aujourd’hui l’atelier s’est modernisé mais le curé nantais reste fabriqué dans des traditionnelles cuves en cuivre, exclusivement avec du lait cru frais.
Le saviez-vous ?
L’affinage est réalisé dans un mélange de trois algues différentes : la nori, le kombou et la dulse qui sont préalablement récoltés par les pêcheurs des Côtes-D’Armor, plus précisément sur la presqu'île de Pleubian. Ces dernières sont incorporées dans le lait dès le début de la fabrication, pour permettre l’incorporation de leurs saveurs durant trois semaines. L’idée est venue d’un maitre beurrier qui utilisait déjà des algues dans ses fabrications.
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