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Lait cru de chèvre – Jacques et Jeannine Bernard
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Petit fromage cylindrique (entre 60 et 90g), le Crottin de Chèvre s’affirme au fil du temps selon sa maturité. D’abord doux et frais, il se couvre ensuite de moisissures blanches ou bleues, il perd du volume et du poids tandis que son goût se corse et se complexifie, dévoilant notamment des arômes de noix et de noisette.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | A déguster avec un vin de Sancerre, blanc ou rouge, un Pouilly ou encore un Sauvignon de Saint-Bris, qui sont des vins issus du même terroir. |
| Nom commercial | Crottin de Chèvre |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 18260 Villegenon |
| Production | Pré-égoutté sur un linge, le lait caillé est ensuite placé (entre 12 et 24 h) dans des faisselles (moules tronconiques percés) et fréquemment retourné. Après démoulage et salage, les fromages sont séchés puis affinés 10 jours minimum. |
| Notre fromage valeur | Après plus de 35 ans sur les marchés berrichons, Jacques et Jeannine Bernard ont passé la main mais ils continuent de gérer la fromagerie familiale qui existe depuis 4 générations. « Super Pépé » et « Super Mémé » sont désormais accompagnés par leur fille et ils affinent les crottins de chèvre sélectionnés auprès de 6 producteurs fermiers. « Super Pépé » et « Super Mémé » sont désormais accompagnés par leur fille et ils affinent les crottins de 6 producteurs dans leurs hâloirs de Villegenon. |
| Le saviez-vous ? | Le Crottin de chèvre tirerait son nom du terme berrichon “crot” qui signifie “trou”. Étaient ainsi appelés les lieux au bord des rivières où les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse qui bordait ces “crots” était utilisée par les paysans qui en firent d’abord des lampes à huile puis des moules à fromages pour l’égouttage du caillé. “Crot” aurait donné naissance à “Crottin”, le contenant donnant son nom au contenu. |
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