Fabriqué avec du lait cru de chèvre, ce petit fromage de forme cylindrique a été laissé quelques semaines supplémentaires en cave pour lui donner un subtil affinage bleuté sous sa jolie croûte aux reflets gris-bleus, le crottin a développé un doux parfum de sous-bois et des arômes plus intense.
À la fromagerie, les fromages sont salés et repris à la main et débute ensuite un affinage méticuleux pour une période de plusieurs se-maines.
En cave, les fromagers sélectionnent les Chavignol pour les orienter vers un affinage classique demi-sec, ou vers le subtil affinage bleu-té. Sous sa jolie croûte aux reflets gris-bleus, le Chavignol développe alors un doux parfum de sous-bois et une saveur incomparable
Le saviez-vous ?
Le Crottin de Chavignol porte le nom d’un petit village situé dans les collines du Berry au Centre de la France. Le mot «crottin» provient du terme «crot», une lampe à huile utilisée par les vignerons de la région et qui servit de moule pour les fromages.
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