Produit par la fromagerie Johnny Blanc, le Crottin cendré est conçu à base de lait cru de chèvre provenant de producteurs locaux. Les chèvres bénéficient ainsi d’un pâturage riche, assurant une alimentation équilibrée et favorisant une production laitière de qualité. La transformation quotidienne du lait collecté à la traite offre aux produits de cette fromagerie un goût authentique.
La fabrication de ce fromage conserve la méthode artisanale, depuis la transformation du lait en caillé jusqu’au cendrage. À l’origine, le Crottin cendré était enrobé à sa surface d’une couche de cendre de bois non traité pour assurer sa protection contre les contaminants comme les insectes et les moisissures indésirables. Aujourd’hui, cette technique s’applique également pour sa maturation et à la régulation de l’humidité.
Association mets et vin
Un vin blanc sec, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé, se marie parfaitement avec le Crottin cendré.
Production
L’affinage du Crottin cendré prend environ 8 à 15 jours
Notre fromage valeur
Le Crottin cendré est fabriqué à partir de lait de chèvre provenant de producteurs situés dans un rayon de moins de 30 km de la fromagerie. La collecte du lait s’effectue tous les matins, immédiatement après la traite. Aussi, la totalité du lait collectée est transformée le jour même, ce qui garantit à la fois la fraîcheur optimale et la qualité unique du fromage.
Le saviez-vous ?
Le nom Crottin tire son origine du terme berrichon « crot » signifiant « trou » et qui désignait les bords de la Loire où les femmes venaient laver le linge. Le sol argileux bordant les rivières a permis la fabrication de moules à fromages pour égoutter le caillé.
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