Ce fromage normand aux allures de Chaource est tendre et généreux. Sa pâte molle et sa croûte fleurie fortement lactique sont fabriquées exclusivement à partir de lait de vache entier. Le Crémeux est par ailleurs un double-crème, c’est-à-dire qu’il se voit ajouter de la crème dans sa fabrication.
La fabrication d’un crémeux s’étale sur 4 à 5 jours. Plus il est affiné, plus il devient crémeux. Le salage se fait à la main. A noter que le crémeux suit un procédé de fabrication très similaire à celui du chaource ou du neufchâtel.
Notre fromage valeur
C’est en 1998, dans un ancien magasin de meubles que Jean-Charles Rabache lança sa fromagerie après avoir fait ses classes fromagères chez un producteur fermier de munster. Le lait provient d'un seul éleveur afin de défendre la vache de race Normande.
Le saviez-vous ?
Etant donné que le Mont Saint-Michel est situé à une trentaine de kilomètres de la fromagerie, le nom du fromage est ainsi venu tout naturellement pour son producteur.
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