De taille intermédiaire entre le Camembert et le Brie de Meaux, le Coulommiers est reconnaissable à sa croûte blanche et duveteuse, pigmenté parfois de points rougeâtres. De texture moelleuse et parfois même coulante lorsque le fromage est très fait, il dégage une odeur de champignon frais allié à des arômes de crème et de lait chaud. Il peut aussi bien être doux et frais que typé et puissant en fonction de son affinage.
Il faut 5 à 6 litres de bon lait cru pour fabriquer un véritable Coulommiers. Son affinage dure de trois à quatre semaines en cave fraîche.
Notre fromage valeur
Située au cœur de verts pâturages de la Meuse, la Fromagerie Dongé est LA référence en matière de Brie de Meaux AOC et Coulommiers depuis 3 générations. Créée en 1930, la petite fromagerie du village de Triconville (130 habitants) s’est transformée au fil du temps en un site de fabrication fromagère conçu pour la qualité. Depuis la salle de fabrication, l’on a vue directe sur les bois environnants et les daims, biches et cerfs qui viennent régulièrement égayer le quotidien des fromagers !
Le saviez-vous ?
Le Coulommiers, appelé aussi « brie de Coulommiers » ou « brie petit moule » dans sa région d'origine a été élaboré pour résoudre le problème du transport de certains grands « bries » fragilisés par leur taille. Avec un diamètre de 20 cm et une épaisseur de 3 cm environ, il est en effet plus petit et plus épais que le brie de Meaux par exemple.
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