Le Comté est, avec plus d’un million de meules par an, le fromage avec la plus forte production en France. La croûte est humide, fraîche, jaune et ocre. A la coupe, on découvre une pate ferme et souple qui fond dans la bouche. Le Comté se caractérise par une grande diversité aromatique mais on lui reconnaît souvent un goût légèrement sucré et une note de salinité, tempérés par un parfum de noisette.
L'affinage doit durer 90 jours à compter de la phase d’emprésurage à une température inférieure à 19° et à 92% d’humidité
Notre fromage valeur
Notre Comté a été affiné dans les Caves naturelles du Fort Saint-Antoine, au cœur d’une forêt du Doubs à 1100m d’altitude. Les galeries voûtées en pierres de taille, couvertes d’une épaisse couche de terre, offrent des conditions idéales pour l’affinage. Il a été produit en mai 2012 et a été affiné pendant 16 mois.
Le saviez-vous ?
Les petits cristaux qui peuvent être retrouvés dans la pâte ne sont pas du sel comme certains le pensent. Ils sont dus pendant l’affinage à l’action de nombreuses enzymes et sont en général présents sur des fromages affinés plus longtemps.
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