La tomme se reconnait à sa croûte de couleur grise et sa pâte légèrement agrémentée de trous, onctueuse et souple au palais, sa pâte fondante possède beaucoup de caractère. C’est un fromage qui évoque les pâturages d’altitude et les goûters rustiques !
Il a été affiné 12 mois environ dans les fruitières du Jura.
Notre fromage valeur
Implantée dans le petit village de Bannans dans le Haut-Doubs, la fromagerie des Monts de Joux a été créée en sous l’impulsion de 3 présidents de fruitières. Cette PME s ’est ensuite transformée en coopérative afin de rallier les producteurs de lait à un projet économique local. Cette coopérative compte aujourd’hui près de 250 producteurs de lait situés en « zone de montagne », 10 fromageries dont 8 fruitières à comté réparties sur l’ensemble du Massif Jurassien.
Le saviez-vous ?
Cette tomme provenant de la Coopérative des Mont du Joux est produite pendant une courte période de l’année.
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