Ce Cheddar d’origine Irlandaise est affiné à la bière brune, la Porter. Pour obtenir cet aspect si spécifique, une structure marbrée de fromage jaune aux nervures noires, la bière est directement mélangée au lait durant la fabrication. Le résultat final offre une saveur plutôt douce en bouche. Associé à une bière brune, ce Cheddar révèlera d’autant plus ses arômes.
Ce fromage sera parfait accompagné d’un vin rouge aromatique et souple, ou d’un vin blanc fruité et vif. Bien sûr, une pinte de bière brune ronde sera parfaitement adaptée à la dégustation.
Le lait de vache provient de fermes laitières locales et pasteurisé pour la production. La Porter est ajouté au lait caillé après qu’il a été formé. C’est ce qui donne au fromage son apparence si particulière. Les meules sont affinées pour une période allant de 2 à 9 mois.
Notre fromage valeur
Depuis plus d’un siècle la famille Cahill cultive son héritage laitier, et le fromage est leur cœur de métier. Située à Newcastle West dans le comté de Limerick, la famille Cahill est spécialisée dans la production de fromages artisanaux aromatisés, et mélange des méthodes de production traditionnelles et l’utilisation de la technologie moderne afin d’obtenir la meilleure qualité possible. Aujourd’hui c’est Dan Cahill et sa sœur Helen qui s’occupent de l’entreprise familiale.
Le saviez-vous ?
Le Cheddar a été nommé ainsi du nom de la ville de Cheddar dans le Somersetshire, une grande contrée fromagère anglaise, où il fut fabriqué pour la première fois. « Porter » ou « Stout » sont les noms donnés aux bières brunes en Angleterre.
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