Le chavignol possède des caractèristiques très variées : fondant, fleuri, plus ou moins corsé, cassant…tout dépend de sa maturité. il est recouvert d’une flore naturelle blanche ou bleue. sa pâte blanche ou ivoire est lisse et ferme. un classique de tout plateau !
Le saviez-vous ?
Egalement appelé Crottin de Chavi-gnol, ce terme vient du berrichon «crot» qui désignait les trous au bord de rivières où on lavait le linge. La terre argileuse servait ensuite à créer des moules à fromage pour l’égouttage. Le contenant a ainsi nommé le contenu !
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