Avec sa forme légèrement tronconique, sa texture assez lisse et une pâte ni trop moelleuse, ni trop sèche, le Chabichou du Poitou est un digne représentant de sa région d’origine. Sans être trop puissant, il dégage un arôme caprin agréable et un léger goût de noisette.
Le cahier des charges de l’appellation n’est pas des plus strictes, et rend la protection du Chabichou du Poitou assez poreuse. Ainsi, on considère que moins de 20% de la production est au lait cru, et que 7% seulement est fermière… Laissant le reste de la production aux industriels !
Notre fromage valeur
En 1897, des éleveurs aux alentours de la Mothe Saint Héray, petit village situé au coeur du Poitou méridional, décident de se regrouper pour créer la laiterie coopérative de la Mothe. Ici, entre bocages et plaines vallonnées, leurs chèvres bénéficient de l’environnement et d’une alimentation idéales (trèfle violet, luzerne…). Au cour du XXe siècle, la fromagerie se modernise. Elle devient en 1996 Poitou Chèvre et se consacre uniquement aux fabrications traditionnelles comme le Chabichou du Poitou, le Mothais sur Feuille, les crottins ou les cabris.
Le saviez-vous ?
Les premières traces de ce fromage dans l’histoire remontent au VIIIème siècle, peu après l’arrivée des Sarrasins dans le sud de la France. Ces derniers introduisirent alors des chèvres sur le territoire, que l’on appelle « chebli » en langue arabe. De là naquit le mot « Chabi », qui se transforma en « Chabichou » ensuite.
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