La briquette fermière de brebis est un fromage lactique au lait cru de 200g environ qui associe douceur et saveur, onctuosité et légèreté. La tendresse de sa croûte plissée, de couleur ivoire, cache une pâte moelleuse, et même coulante, peu salée et légèrement acide, au goût de brebis très doux quand le fromage est frais et plus fort quand il s’assèche.
Moulée à la louche, la brique est ensuite affinée entre 10 jours et 3 semaines dans une cave humide à 8°.
Notre fromage valeur
Lancée en 1996 par Annie Askamp, la fromagerie Le Brebis du Berry est la seule fromagerie de la région qui fabrique des fromages à partir du lait de brebis. Près de 20 ans plus tard, 4 personnes travaillent dans cette fromagerie située à Saulzais-le-Potier, capitale du grès rose, qui s’est développée grâce à des fromages lactiques tels que le Saulzais, la Licorne ou la Brique de brebis.
Le saviez-vous ?
La brique est une des formes les plus courantes pour les fromages. Il existe des fromages en forme de brique au lait de vache, de chèvre et de brebis. Sa forme plate donne une présentation originale sur un plateau et facilite le service. Elle permet surtout une conservation plus aisée car un seul bord est entamé par la coupe.
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