Il présente une croûte fine, blanche, qui peut être parsemée de tâches rouges/marrons avec une pâte souple et onctueuse. il est différent du brie de Meaux de par sa souplesse ainsi que son caractère onctueux.
Le caillé est à peine rompu, le fromage est moulé à la main à l’aide d’une « pelle à brie » et l’affinage dure huit semaines.
Notre fromage valeur
Située en lisière de la forêt de Rambouillet, la Ferme de la Tremblaye date du XIXe siècle. L’exploitation s’est tournée progressivement vers la production de lait de vache et de fromage à partir des années 70 et la chèvrerie a été ensuite construite en 2000. Aujourd’hui, l’exploitation comprend 130 ha de terres agricoles et 180 ha de forêt, un cheptel d’une centaine de vaches laitières et 700 chèvres de race alpine, nourris avec les productions de l’exploitation (herbage, fourrage…). Une trentaine de fromages fermiers sont produits sur place.
Le saviez-vous ?
Le brie serait né au Moyen Age en Seine-et-Marne. Différents documents écrits révèlent qu’il doit sa notoriété aux personnages qui l’ont apprécié : Charlemagne dès 774, Henri IV en 1594, Louis XVI et enfin Talleyrand, qui en 1815 qui le fit couronner "roi des fromages".
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