Son nom étonnant lui vient de la ville d’Avesnes, où elle était originellement produite. Sans doute un des fromages qui divisent le plus l’opinion gourmande, la Boulette d’Avesnes est un fromage de vache à pâte molle fabriqué à partir d’un mélange de maroilles affinés et frais, au caractère particulièrement marqué. Sa force en bouche et sa texture inédite vous laisseront sans voix ! Nous apprécions l’associer à une bière blonde.
La Boulette d'Avesnes est affinée pendant 2 à 3 mois en cave humide. Elle est lavée à l'eau salée et colorée au rocou ou au paprika.
Notre fromage valeur
Etablie depuis plus de cinquante au centre de la Thiérache, dans l’Aisne, la Fromagerie Leduc, gérée de façon familiale depuis trois générations, s’est spécialisée dans la production de Maroilles de haute qualité. Claude Leduc, son fondateur, a débuté son activité à l’âge de 16 ans et ses fils ont depuis repris le flambeau, toujours en respectant scrupuleusement les méthodes de fabrication ancestrales des moines de l’Abbaye Saint-Hubert. Aujourd’hui, la fromagerie exporte même ses Maroilles au Canada !
Le saviez-vous ?
A l’origine, la Boulette d’Avesnes était fabriquée à partir du babeurre, un petit lait résidu de la fabrication de fromage. Aujourd’hui, elle sert à mettre à la retraite les Maroilles ne répondant pas aux critères de l’AOC, qui sont mélangés avec des brisures de Maroilles trop affinés et des Maroilles frais pour la fabriquer.
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