Le Bleu des Causses AOP est un fromage au lait de vache à pâte persillée, originaire de l’Aveyron.
Affiné en cave naturelle, il développe une texture fondante et des marbrures bleutées qui lui confèrent un goût puissant et légèrement épicé. Plus doux que le Roquefort, il offre un bel équilibre entre crémeux et intensité, parfait avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon.
S’agissant de l’un des bleus les plus tendres de la famille des pâtes persillées, c’est un fromage de caractère qui sait montrer sa puissance. Avec une pâte consistante et onctueuse, il devrait réveiller vos papilles.
Les vins doux naturels de type Muscat et certains vins liquoreux, comme le Côte de Bergerac moelleux, s'accordent plus particulièrement avec ses arômes.
Le Bleu des Causses est traditionnellement fabriqué à partir de lait entier. Emprésuré à chaud à une température de 30 à 33°C, le caillé est ensuite découpé, brassé et mis dans des moules, préalablement percés de trous. Le fromage est ensuite salé, brossé, puis piqué avec des aiguilles pour que le pénicillium puisse se développer sous l’effet de l’air frais et humide des caves naturelles. L’affinage dure ensuite de trois à six mois.
Notre fromage valeur
Implantée à Laqueuille-Gare, à 950m d’altitude dans le Puy de Dome en bordure du Parc Régional des Volcans d’Auvergne, la fromagerie bénéficie d’un environnement privilégié pour la fabrication de ces fromages auvergnats. Créée par Antoine Sarliève, maire de Laqueuille en 1959, la fromagerie s’est toujours spécialisée dans la fabrication des fromages bleus. Outre le Bleu de Laqueuille, elle fabrique et affine également une Fourme d’Ambert, du Bleu d’Auvergne, du Bleu des Causses et des créations originales comme le Bleu des Neiges.
Le saviez-vous ?
Suite à la création de l’AOC Roquefort en 1925, certains producteurs, privés du terme « roquefort » du fait de l’usage de lait de vache, décidèrent de créer un groupement pour valoriser leur production de « Bleu de l’Aveyron ». Il devint « Bleu des Causses » par la suite, et obtint l’AOC en 1953.
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