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Lait entier de vache – Société Laitière de Laqueuille
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Cousin direct du bleu d’Auvergne, ce fromage à pâte persillée offre des saveurs plus douces qui le rendent plus accessible. Sa pâte souple et onctueuse sait cependant se marquer au fil de l’affinage qui peut faire du Bleu de Laqueuille un fromage bien plus puissant.
| Lait | |
|---|---|
| Conservation | |
| Association mets et vin | On préfèrera consommer le Bleu de Laqueuille avec un vin blanc moelleux ou un vin rouge plutôt léger. |
| Nom commercial | Bleu de Laqueuille |
| Dénomination | |
| Race animale | |
| Taux matière grasse | |
| Ingrédients | |
| Allergènes | |
| Nom Producteur | |
| Adresse producteur | 63820 Saint-Julien-Puy-Lavèze |
| Production | L’origine géographique du Bleu de Laqueuille offre un terrain volcanique riche en caves naturelles, idéales pour un affinage qui dure six semaines minimum. Ces caves sont appelées « Fontaines de glace », notamment car elles sont traversées par des courants d’air extrêmement froids. |
| Notre fromage valeur | Implantée à Laqueuille-Gare, à 950m d’altitude dans le Puy de Dome en bordure du Parc Régional des Volcans d’Auvergne, la fromagerie bénéficie d’un environnement privilégié pour la fabrication de ces fromages auvergnats. Créée par Antoine Sarliève, maire de Laqueuille en 1959, la fromagerie s’est toujours spécialisée dans la fabrication des fromages bleus. Outre le Bleu de Laqueuille, elle fabrique et affine également une Fourme d’Ambert, du Bleu d’Auvergne, du Bleu des Causses et des créations originales comme le Bleu des Neiges. |
| Le saviez-vous ? | Ce fromage est né des mains d’Antoine Roussel en 1850, qui inventa une nouvelle technique de « piquage » des pâtes persillées, grâce à une petite machine dédiée. Cette technique vise à faire des trous dans le fromage à l’aide d’aiguilles, pour favoriser le développement des moisissures. Cette méthode aurait ensuite inspiré d’autres fromagers auvergnats pour travailler les fourmes locales… ! |
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