Eh oui, le bleu n’est pas réservé au lait de vache ou de brebis ! S’il peut vous attendrir avec sa magnifique couleur gris-bleutée et sa croûte duveteuse, ce fromage est néanmoins très puissant au niveau aromatique. Le duo du lait de chèvre, déjà reconnaissable, et du piquant des moisissures bleues offre à votre palais une dégustation explosive, à réserver aux amateurs de sensations (presque) fortes.
Située en lisière de la forêt de Rambouillet, la Ferme de la Tremblaye date du XIXe siècle. L’exploitation s’est tournée progressivement vers la production de lait de vache et de fromage à partir des années 70 et la chèvrerie a été ensuite construite en 2000. Aujourd’hui, l’exploitation comprend 130 ha de terres agricoles et 180 ha de forêt, un cheptel d’une centaine de vaches laitières et 700 chèvres de race alpine, nourris avec les productions de l’exploitation (herbage, fourrage…). Une trentaine de fromages fermiers sont produits sur place.
Le saviez-vous ?
L’apparition de moisissures bleues (le persillage) dans un fromage est due à l’injection de bactéries de la famille de la pénicilline dans la pâte. À la découpe, vous pouvez rencontrer des moisissures en forme de trait bien droit : il s’agit de la trace laissée par l’aiguille pour l’injection !
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