Ce fromage est une pâte pressée associant la douceur du lait de vache et les arômes plus subtils du lait de brebis. Sa texture est très souple, et son goût est marqué par la présence en bouche de fruits secs.
En 1981, Jean Etxeleku réunit une cinquantaine de bergers dans une auberge à Hélette, petit village de Basse-Navarre, pour leur exposer son projet de construction d’une fromagerie. Sa volonté est d’assurer un revenu décent pour tous les bergers en développant une gamme de fromage d’exception. Pour financer le démarrage, 25 bergers basques acceptent de lui fournir du lait et d’attendre que le fromage soit vendu pour être payés.
Le saviez-vous ?
Biena vient du Basque qui signifie «Au Deux», en référence au mélange 50% lait de vache et 50% lait de brebis qui caractérise ce fromage.
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