En forme de galette aplatie et à base de lait écrémé, ce fromage du Nord a une pâte pressée non cuite. Sa croûte est de couleur jaune- doré. Durant sa période d’affinage, il est brossé à la bière locale d’abbaye, ce qui donne au fromage un goût fruité et de levure de bière.
Le GAEC du Chapitre voit le jour en 1998 au Nord Pas-de-Calais, créé par Valérie Leroux. Grâce à son élevage de vaches laitières et accompagnée de son époux Guillaume et de ses parents, Valérie spécialise la ferme dans les fromages, yaourts et autres produits laitiers.
Le saviez-vous ?
Le Bergues est un fromage « maigre », avec un taux de matière grasse entre 15% et 20%. Ce fromage est une vraie fierté locale : tous les ans, pendant le festival de Bergues, le maire de la ville lance des morceaux de fromage de Bergues du balcon de la mairie.
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