Le Mont des Cats est un fromage de vache à croûte lavée, produit dans la région des Hauts-de-France, au sein de l’abbaye du même nom. Ce fromage au lait cru développe des arômes doux et fruités, avec une texture onctueuse et une croûte orangée. Son goût légèrement salé et crémeux s’intensifie avec l’affinage. Idéal à déguster sur du pain ou dans des recettes comme les fondues, il offre une belle richesse de saveurs, parfaitement équilibrées entre douceur et caractère.
Ancêtre du Port-du-Salut, le Mont des Cats est fabriqué par des moines dans les Flandres.C’est un fromage à pâte pressée non cuite, tendre et moelleuse. Il est lavé plusieurs fois durant l’affinage avec de la saumure et du rocou, ce qui lui donne sa couleur orangée.
À l’Abbaye de Port du Salut, premier monastère à être réoccupé après la Révolution de 1789, les moines se mirent à fabriquer un fromage. Mis au point vers 1816, il eut un réel succès. Quand les moines trappistes s’implantèrent ailleurs, les moines de Port du Salut les aidèrent en envoyant des religieux et la recette de leur fromage.
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