Le pavé du Nord est un fromage en forme de pain à pâte pressée non cuite. Ses saveurs avoisinent celles de la mimolette vieille, de lait et noisette. Ce fromage en forme de pavé, est coloré au roucou, même méthode de coloration que la mimolette. Sa croûte naturelle céronnée est développée selon son affinage s´il est jeune en deux mois et en demi-vieux en cinq mois. Le pavé du Nord convient ainsi pour vos plateaux et pour l´apéritif.