Le rondin frais du nord est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, typique de la région nordique. Sa pâte est douce et légèrement granuleuse, offrant une texture fondante en bouche. Il est affiné dans des caves fraîches et humides. Durant cette période, une fine couche de moisissure se développe à la surface, créant sa croûte blanche caractéristique. Ce processus d’affinage contribue à développer ses arômes délicats tout en préservant sa texture crémeuse.