Tomme des Allobroges

La Tomme des Allobroges est une création de la Ferme de Lorette, située à Thônes dans la chaîne des Aravis. Fabriquée depuis 1919 à partir d’une recette gardée secrète, cette Tomme doit son originalité à l’aspect rustique de sa croûte et à sa pâte crémeuse. Sa croûte prend en effet une couleur grise nuancée en différents tons et pigmentée de jaune et de rouge. La pâte, devenant progressivement de plus en plus souple, révèle un goût fruité en bouche ainsi que des arômes de noisette.

Lait

Lait cru de vache

Production

De Juin à Septembre, c’est le temps de l’alpage. Les vaches de la Ferme de Lorette profitent alors de l’herbe colorée du Plateau de Beauregard située à 1 600 mètres au dessus de la Clusaz (massif des Aravis). La Tomme est ensuite fabriquée à partir de lait entier tout de suite après la traite des vaches. Au cours de l’affinage, les fromages mûrissent lentement sur les planches d’épicéa pour offrir une pâte parfaitement crémeuse !

Consommation

Association mets et vin

Restons dans la Savoie : un vin frais et léger, comme un Jacquère très répandu en Savoie, fonctionne très bien.

Notre Tomme

Située à une altitude de 900 mètres durant la période hivernale, la Ferme de Lorette est constituée de la maison familiale, d’une étable et d’un atelier de fabrication de fromages. Les caves d’affinage sont entourées par la terre offrant ainsi fraîcheur et température constantes.

Le saviez-vous ?

Les Allobroges sont un peuple gaulois dont le territoire était situé entre l'Isère, le Rhône et les Alpes du Nord. Ils passaient pour un peuple de fiers et riches guerriers, qui devinrent sédentaires et s'adonnèrent entièrement à l'agriculture. Ils pratiquaient l’élevage et fabriquaient du fromage.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Tomme des Allobroges Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pâte pressée non cuite Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 23% Ingrédients : Lait de vache cru, Présure, ferments, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : La Ferme de Lorette Adresse : Glapigny - 74230 Thônes

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