- Sélection n° 3 -

Pelardon

Ce fromage de chèvre des Cévennes prend la forme d’un petit palet à bords arrondis. La croûte d’un pélardon est fine, jaune pâle, blanche ou bleue en fonction de son affinage, alors que sa pâte est plus compacte et peut être cassante après un affinage prolongé. Son poids est supérieur à 60g, pour un diamètre compris entre 60 et 70 millimètres.

Lait

Lait cru de chèvre

Production

Conformément à la tradition pastorale, les chèvres doivent pâturer dans les prés, les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers. Après avoir été fabriqué de façon artisanale, les fromages de chèvre sont affinés sur une grille pendant 11 jours minimum.

Consommation

Association mets et vin

Le Pélardon s’acclimate très bien d’un vin blanc sec léger, notamment d’un Coteaux du Languedoc ou un Bandol pour rester dans le même terroir.

Notre Pélardon

Le Pélardon d'Emmanuelle et de Jean-Marc Vincent est le reflet d’une agriculture paysanne, passionnée et authentique. Les 100 chèvres de l’élevage pâturent à 1 100m d'altitude, au point le plus haut de la zone d'appellation. Leur Pélardon fermier a été primé lors de 7 de ses 8 dernières participations au Concours Général Agricole, remportant notamment 4 médailles d'or.

Le saviez-vous ?

Au début des années 80, les ventes du pélardon ne se limitaient qu’à quelques restaurants et fromagers nîmois et montpelliérains. Aujourd’hui, leur pari du terroir, de l’élevage non-intensif, a payé avec l’obtention de l’AOP en 2000. Il a même été consacré par l’inscription des Causses et des Cévennes sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Le pélardon fait donc office de véritable emblème de l’art de vivre régional.

Origine

Fiche technique

Description
Nom commercial : Pélardon fermier Dénomination : Fromage au lait cru de chèvre Famille : Chèvre Conservation : En bas du réfrigérateur ou dans une boîte à fromage
Constitution
Taux de matière grasse : 28,5% Ingrédients : Lait de chèvre cru, Présure, ferments, sel Allergène : Lait
Producteur / Affineur
Nom : EARL Saveurs Fermières Adresse : La Borie, 48000 Saint-Étienne-du-Valdonnez
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