Bonde Cendrée

Réalisée à base de lait de chèvre cru, son fondant et sa finesse laissent échapper des goûts de noisette et de foin mûr. Une légère acidité permet de relever sa fraîcheur, et donne à ce fromage toute sa complexité.

Lait

Chèvre

Production

Ce fromage lactique peut être à croûte naturelle blanche, ou bien cendrée. Il se consomme à tous les stades d’affinage, aussi bien frais, demi affiné après 3 semaines d’affinage, ou bien crémeux après un minimum de 6 semaines en cave.

Consommation

Association mets et vin

Un vin blanc sec et minéral de la région sera idéal.

Notre Bonde Cendrée

La fromagerie Hardy a vu le jour dans l'après-guerre, avant d'être reprise par Michel Passat en 1997 et affiliée aux Fromagers de Tradition. Depuis 2007, l'entreprise s'est spécialisée dans l'affinage de fromages de chèvres fermiers. Hardy collecte ses fromages auprès d'une trentaine de producteurs fermiers issus de trois zones : Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay et Selles-sur-Cher.

Le saviez-vous ?

La Bonde Cendrée tient son nom de sa forme de cylindre assez large, que l’on appelle « Bonde ». Ce fromage, selon le producteur qui le fabrique, peut aussi s’appeler « Bonde de Gâtine » ou « Bonde de Sologne ».

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Bonde de Sologne Dénomination : Fromage au lait entier de chèvre Famille : Chèvre Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 45% Ingrédients : Lait de chèvre, ferments, sel, charbon végétal, présure Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie Hardy Adresse : 41130 Châtillon-sur-Cher

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