Banon

Emballé dans des feuilles de châtaignier liées par un brin de raphia naturel, ce paquet cadeau fromager n’est pas sans rappeler le Mothais-sur-Feuille. En plus d’une odeur caprine marquée, cet emballage original confère des notes de sous-bois à ce fromage onctueux et équilibré.

Lait

Chèvre

Production

Le cahier des charges de cette appellation est très rigoureux et impose une qualité de lait irréprochable, qui garantit bien entendu la qualité finale des fromages. Par ailleurs, le conditionnement dans ces fameuses feuilles de châtaignier est réalisé quatre jours après le début de la fabrication, et l’affinage se poursuit ainsi ensuite.

Consommation

Association mets et vin

Vous saurez profiter de ce fromage avec un bon vin rouge de Provence tel qu’un Bandol. Pour les blancs, un Coteaux d’Aix-en-Provence se mariera aussi parfaitement avec ce chèvre d’exception.

Notre Banon

Située au milieu des bois, près du vieux village de Banon, la fromagerie artisanale de Banon collecte du lait auprès de 18 producteurs qui possèdent des troupeaux de 80 à 150 chèvres. Créée il y a une trentaine d´années, elle fabrique majoritairement du Banon ainsi que quelques spécialités à la sarriette, aux aromates et les fromages à l´huile. 5 à 8 feuilles de châtaigniers sont nécessaires pour la fabrication d’un Banon, pour un temps de pliage de 1 à 2 minutes par fromage, ce qui explique le prix élevé du Banon en fromagerie traditionnelle.

Le saviez-vous ?

Autrefois, les feuilles de châtaignier servaient à protéger les fromages : elles empêchaient à la fois aux insectes de se poser dessus, et les préservaient de la poussière lorsqu’ils étaient entreposés.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Banon Dénomination : Fromage au lait cru de chèvre Famille : Pâte molle à croûte naturelle Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 25% Ingrédients : Lait cru de chèvre, présure, ferments, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie de Banon Adresse : 04150 Banon

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