Le Mothais sur Feuille est un fromage de chèvre qui se présente sous forme de disque plat de 10 à 12 cm et de 200 à 300g, entouré d’une feuille de châtaignier. Sa croûte fine, légèrement plissée, couverte d’une fleur blanche parfois piquée de bleu cache une pâte crémeuse et fondante en bouche avec une légère odeur caprine.
Le Mothais sur Feuille est obtenu par un caillage très lent de type lactique (36 à 48 h) et un affinage sur feuille de châtaigner ou de platane pendant 8 jours minimum et jusqu’à 6 semaines.
Notre fromage valeur
Née sur la route des fromages de chèvre et du célèbre Chabichou du Poitou, la ferme du Gaec Plaine de Foumard est implantée sur la commune d’Azay-le-Brulé dans le département des Deux-Sèvres. En 1992, François Guillot reprend la ferme de ses parents. Sa femme Marie-Jo le rejoint en 1994 et ils convertissent l’exploitation à l’agriculture bio en 1998. C’est alors le début des grands travaux. En 2001, ils construisent un atelier de transformation fromagère puis une chèvrerie l’année suivante pour accueillir leurs les 260 chèvres laitières de race alpine et saanen.
Le saviez-vous ?
La feuille de châtaignier qui entoure le Mothais sur Feuille permet de réguler l'affinage et l'humidité du fromage, afin qu’il développe toutes ses saveurs. La feuille va ainsi pomper son humidité quand il est encore frais et la restituer lorsqu'il sèche.
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